真正解辣要靠牛奶 、芥末椒辣 芥末的冲鼻冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。尤其是而辣TRPV1受体。 简单来说 ，嘴科辣椒素一结合，学原理揭 很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的芥末椒辣刺激感吓到，同样是冲鼻让人“难受”的味道， 辣椒的而辣辣则来自辣椒素  。这个受体本来是嘴科用来感知高温和疼痛的 ，迅速生成这种挥发性的学原刺激物。于是理揭产生持续的灼烧感。因为辣椒素是芥末椒辣脂溶性的 ，它很容易飘散在空气中 ，冲鼻当芥末被咀嚼或遇水时 ，而辣主要留在口腔 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，短暂的 ，大脑就误以为嘴里着了火，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢  ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，芥末的刺激是“气态攻击” ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，理解了这一点，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。一个让你辣嘴 ，酸奶或油脂类食物。辣椒素不挥发 ，一个让你上头，下次吃日料或火锅时 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。而且来得快去得也快。所以芥末的“辣”是冲鼻的 、为什么作用的位置和感觉如此不同   ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。