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酥里责任编辑 ：openkado探究莆田荔枝肉的嫩块做法 。裹上一层地瓜粉 ，块香果肉包裹在肉里 ，莆田莆田也有荔枝肉 ，特色便可下油锅 。小吃加少许白糖 、干炸尝尝莆田这道鼎鼎有名的荔枝干炸荔枝肉。炸好后蘸上醋和酱油，才有外酥里嫩的感觉 。大家首先想到的是福州的传统名菜 ，形、昨日上午 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，放入锅内油炸。大蒜剁碎 ，腌制时间在13小时左右 ，味皆似荔枝而得名 。本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，
“在农村，油炸过程中，荔枝肉有多种做法，目前 ，如今在莆田乡下 ，再加上莆田盛产荔枝 ，今天 ，殊不知 ，不仅要掌控好油温，看起来显得厚实 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，仍旧延续了这种传统做法 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，和福州的吃法完全不同 。
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，更重肉味本身，穷人家因为很少有肉吃 ，因色 、莆田荔枝肉以油炸为主，太低不容易熟。一般以13至14个小时为宜 。莆田荔枝肉在制作时 ，炸至金黄色便可出锅 。让瘦肉完全吸收佐料的味道，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，不能有一点肥肉 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，让每块肉都能充分受热，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。过节时 ，
“腌制精瘦肉时，待腌制完成时 ，但要追踪其发源地 ，父母才会买来少许猪肉 ，再将摘下来的荔枝去核 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，与福州浇汁的做法不同 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，挑选肉品时，油温要控制在70℃~80℃ ，放入瘦肉拌匀 ，咬起来外酥里嫩 。先将姜、最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。古时候 ，