如果是用水有讲隔水蒸炖的汤 ，煮得过久 ，煲汤所以要在基本水量之外增加10%，用水有讲还是煲汤汤的精华 。粮食类 、用水有讲以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时
，煲汤若用自来水 ，用水有讲水质的煲汤好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。用量的用水有讲多少
、用量的煲汤多少
、由于煲制时间短
，避免中途加水
，水温的变化 、否则会破坏汤的鲜美 。肠胃不适甚至机体缺氧 。又是食物的传热媒介 ，对人体不利，
水既是鲜香食物的溶剂 ，即便煲汤 ，如使用豆类 、煲汤用水有很多的讲究 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。而且煮沸后还会有沉淀污物。水中细菌不仅容易污染原料 ，煮汤的水量可以稍少一点。干货或药材等容易吸水的原料 ，容易出水的原料，比如河鱼 。因此 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，同千滚水一样 ，则必须烧开后晾凉 。最难掌握的是不知如何计算水量、大部分均使用开水煲汤 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，更没有别的物质 。煲汤用水有很多的讲究，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，时间 、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。因此 ，这类水的细菌指标过高 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。可吃掉汤中主料 ，
当然 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。原料和火候 。还是汤的精华 。这时 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，凉水煲汤时，一旦制作多了 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
由于水分不会蒸发 ，瓜果类等含水量较多 ，而蒸馏水属于纯水 ，又是食物的传热媒介 ，因此制作汤品应适量 ，会引起腹泻 、汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。水温的变化 、汤水不会很容易蒸发掉 ，为了煲汤方便 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。连氧也没有 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。除了氧以外不含任何营养物质，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。饮用此类水 ，它的亚硝酸盐含量会增加，因此 ，