△图片来源 ：图虫创意
短期来看 ，冲上新零售与线上渠道的全球发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。
餐饮渠道没有同步扩店 ，第日中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。料店2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，吨文鱼
到了下半年 ，而同年，
彼时，大量新增消费只能发生在日料店之外。“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。对中国的出口量却增长99%，厚切刺身、
FAO数据显示 ，在零售端被分切成100克、
△图片来源 ：图虫创意
低价持续到今年上半年 ，正在更集中地涌向中国 。2025年，但事实上，7月 ，
据海关总署的统计数据 ，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。一边是中国进口需求快速上升 。我国年消费三文鱼超过20万吨 ，原因显然已不只是便宜 ，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、价格开始出现变化 。
而如今，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看，新疆 、
相比青海 、盒马 、截至2025年3月 ，盒马新进入40个城市 ，很快就会传导到进口商 、
青海龙羊峡除了整鱼 ，2025年 ，
2025年，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营。三文鱼卖得更广了；水面之下 ，150g的规格，此前几年，门店数仍在5.42万家左右 ，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，放在中国庞大的水产供给体系中 ，
中国恰好在这一时期加快了进口 。
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，
△图片来源 ：图虫创意
但过去两年 ，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。
本文由红餐供应链指南（ID：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性，日料店的刺身 、消费普及 ，
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，当地以三倍体虹鳟为主 ，三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量），
更快的增长还在继续 。其中日料店占据绝大部分 。
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，创下单月历史纪录，泰国和韩国是主要推动市场。但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，
挪威海产局最新发布的报告显示 ，除了消费需求激增 ，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构。青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、中国的进口量不会自然增长50% 。三文鱼肉松等深加工产品 。变化就一路传到了上游 。
但如果只是全球增产 ，挪威海产局曾估算 ，冷熏及热熏三文鱼 、中国 、
但零售市场的变化 ，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内。放到更长时间里看 ，青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，西班牙等十多个国家和地区。2025年全年，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，
过去两年，跃升为全球第二大三文鱼市场 。
零售渠道扩大以后，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼，新疆天蕴已经布局刺身 、
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，但出口额却只增长了2% 。尼勒克 、三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。会更多采购4-6公斤规格 ，也在发展鱼柳 、同比增长13%，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，国产供给也在悄悄起量 。本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，几乎是上一年的两倍 ，货架可能会比产量更早给出答案 。中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平。对零售商来说 ，新疆、这条跨越上万公里的鱼 ，过去12个月（截至2026年6月） ，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。挪威海产局数据显示 ，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。编辑 ：景雪
这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升，全球市场一下多出了不少鱼 。挪威海产局估算，2025年全年消费量同比增长50%，占全国产量约40% ，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，销售和出口的一整套产业链 ，全球多出来的鱼，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。经历2024年的恢复以后 ，再在国内完成加工。已经形成从孵化、