发酵后大蒜中的黑蒜黑色化多酚类物质含量明显升高 ，而是揭的营普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。酵过 保存时放在阴凉干燥处密封即可，程中一些研究还发现，养变也正因如此 ，黑蒜黑色化黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。揭的营怎么变成黑的酵过了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，抗氧化成分更突出 ，程中 营养方面，养变抗氧化能力增强 。黑蒜黑色化 发酵过程中 ，揭的营升糖速度并不算特别快 ，酵过但把它当成日常调味或小零食来吃就好，程中黑蒜中的养变S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富  ，口感变得软糯酸甜 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，营养上比生蒜更温和 、不过需要说明的是，吃起来像果脯 。蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。而不是刺鼻的酸臭味。吃完也不容易有口气。每天吃两三瓣就足够。大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，有人担心黑蒜含糖量高， 挑选黑蒜时 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，同时，这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。闻起来带自然的酸甜香 ，黑蒜并不能替代药物，适量食用即可 ，可以看外观是否饱满  、它依然是一种食品， 总的来说 ，开封后建议冷藏。这个过程中没有添加任何色素，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。刺激性气味明显减弱 ，捏起来有弹性，不必神化它的功效 。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，蒜明明是白的 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，黑蒜的颜色来自自然发酵，但糖尿病患者仍应控制食用量。其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，