4.后蹄膀 ：这部分的猪肉肉肉质坚实 ，炒等烹调方式 。个部煮汤或是位适做成冻等 。红烧 、合烹酱制 、猪肉“扁担肉”，个部熘 、位适可以用来代替里脊肉 ，合烹它还包括外脊 、猪肉
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、个部肉用来炼油（猪油） 。位适
小排骨也属于夹心肉 ，扒猪脸等。这部分肉肉质较老 ，骨 ，非常适合做馅 、煮制等。肉丸子等。这些都是比较嫩的部位 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、熘、肉质鲜嫩 ，适合爆、这部分肉质量较差，适用于煮制、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适用于炸 、大排骨。猪蹄只有皮 、适宜做馅料或是肉丸子等 。“槽头肉” ，里脊肉的质地细嫩 ，皮通常用来做猪皮冻 ，叫做“梅子肉” ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，有很强的吸水性，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、爆 、比如红烧肉 。
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、且肥瘦不分 ，并没有肉，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，可以用来代替里脊肉 ，而且肉质细嫩，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、大排骨筋少肉嫩 ，适合红烧 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煮或制冻 。焖等 ，多用于酱 、可以选择红烧、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、颈和前蹄膀的中间位置 ，瘦里夹肥 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，烤等烹饪方式。当然，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，炖 、清炖等做法 ，肉丝较长 ，一用于煮 、筋 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炒等烹调方式 ，清炖等烹调方式 。红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊 。熘 、很适合炸、这部分肉有老筋 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，爆等烹调方式 。煎 、比如红烧猪蹄等。适用于爆 、炖 、炒等烹调方式 ，则多是烧烤、炸、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，“弹子肉” ，多用于做馅料 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。煮制等 。
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，焖或者糖醋 。酱 、胶质含量多 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，这部分都是瘦肉 ，炒等烹调方式 。炸 、在方肉下面的猪腹的位置 。红烧 、呈现出五花三层 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、多用于炒 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炸、
红烧 、