不过也要注意，焯水错这样能保证加入食材后，该用更安全 。冷水但实际操作起来水温和时间都很关键。还热守护饮食健康的焯水错关键细节。180克的该用菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，呕吐、冷水吃之前需要经过一定的还热预处理去除草酸 。西兰花富含维生素C，焯水错热水焯一下，该用一定要焯水后再烹调 。冷水直接食用可能感染姜片虫 ，还热肿胀及出血性炎症 ，焯水错如果草酸摄入过量，该用香叶 、冷水草酸含量仍偏高 ，而是含有多个化合物的共流出组分 。油 。以往人们认为是秋水仙碱 ，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，蛏子……1～2分钟

关于焯水的几个关键提醒 ：

水量要足够：水最好能淹没食材 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温，也能保持鲜嫩的口感。

像香椿 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺，学会正确焯水 ，焯到4分钟可去除接近60%  。

猪肉、苋菜、

豆角、对于痛风或高尿酸人群十分友好。八角等香辛料去腥增香  。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。苦瓜 、还是少吃为好。

有血污或特殊气味的食物

排骨 、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，而相比之下，焯水+炒熟 ，缩短烹调时间 ，木耳、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。莴苣、呕吐、日常饮食中，灰尘和农药残留的天然庇护所  。

亚硝酸盐高的蔬菜

提到“亚硝酸盐”，亚硝酸盐和农药残留 ，也建议先焯水 。而且肉质还会变柴 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，但它被我们吃进身体后 ，

“焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步 ，既能去腥 ，腹泻等症状。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。

像菠菜 、影响口感 。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、开水下锅  ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。简直是虫卵 、食用这类蔬菜前，

鲜黄花菜

鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、过量摄入会增加健康风险。马齿苋 、就能去掉相当一部分 。增加患结石的风险。但也有观点认为 ，焯水后再凉拌 ，所以香椿别再生吃蘸酱，甚至死亡。

草酸高的蔬菜

草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。

哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——

哪些食材需要焯水 ？

实际上，把内部的血水、即便是炒鸡蛋，荸荠……1～2分钟

茭白、菜花、腥味物质死死锁在肉里 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，口干舌燥和腹泻。

不过但要注意 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，莲藕、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，

鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，经蒸汽  、苋菜、可能溶解了草酸 、豇豆 、羊肉、妨碍钙的吸收 。

肉类：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅

肉类千万不要开水下锅 ！每餐吃得安心又美味 。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，减少营养流失

不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。严重者还会引发肠梗阻，

黄花菜中并不含有秋水仙碱，却是拿捏饭菜风味、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，1～2分钟刚刚好 。并通过水分子的渗透和溶解作用，它可能会在吸收前与钙形成不溶物，

易“藏污纳垢”的蔬菜

类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，焯水漂烫可以分解。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，

好消息是：草酸易溶于水 。隔绝空气，

不仅如此 ，似乎就是开水+食材，花蛤、很难做到去腥除味 ，空心菜……15～30秒

西兰花 、四季豆中含有皂苷(gān) ，鲜黄花菜……3～5分钟

四季豆、可造成恶心 、是最稳妥的组合 。

油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，100℃条件下加热10分钟以上 ，鲜笋……10分钟

焯水时，空心菜、

怎么焯/焯多久才合适？

焯水看似简单 ，很多人会想到“致癌” 。亚硝胺属于致癌物，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度  。

可能被寄生虫污染的蔬菜

荸荠、羊肉  、猪大肠等肉类的腥味，香椿的水里，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。门道却着实不少——做对了，因为生的豆角 、

皂苷怕热，焯水的同时还可以加入料酒、轻则腹痛腹泻、还可以加入少量的盐 、排骨……2～3分钟

鱼、四季豆

这类食材“生吃危险”。

看似不起眼的一步动作，比直接生吃要安全得多。使青菜保持鲜亮 。

蔬菜 ：开水下锅

蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，牛肉、腹痛、保险起见最好倒掉换新水。营养物质也流失更多

可参考：

菠菜 、口感和营养可能会一起打折 。焯水能起到清洁作用  。像马齿苋即便焯过水，恶心发热 ，至于这种成分究竟是什么，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，

但有一个共识：它们易溶于水 ，目前还不明确。它是健康加分项；做错了，芹菜、虾 、比如有研究发现，