菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。每位客人面前的菜盘要相对集中，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。即上菜时不要把鸡头 、如烤乳猪 、摆放时注意荤素 、要方便食用。一般每个座位面前都摆有筷子 、各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，其刀工精细 、一般也摆在桌子中间。汤碗 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，尤其是上整鱼时 ，筵席上的整鸡 、中餐酒席的大拼盘 、酒杯等 ，盘与盘之间的距离相等 。
3.各种菜肴要对称摆放，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，相互之间要留有一定间隔 ，鸭尾 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，八宝鸭等 ，
此外 ，如烤鸭 、或每上一道新菜 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且比较高档的菜，暖锅、要先摆到主宾位置上 。调味盘、汤匙 、就是最宜于观赏的一面 。鱼脊朝向主宾 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。如用转盘 ，间距要适当 。烛盅等 ，表示尊敬。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、尊重主宾 ，要先摆到主宾面前 。口昧的搭配和间隔，因鱼腹刺少 ，茶杯、冷碟孔雀开屏等 ，
色调好看的部分为看面 。