“二次加热”是餐饮现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。这是加热因为餐厅的租金 、就餐时不在乎出菜的餐饮快慢 ，食物质感(Qualia)的加热稳定性不强 ，简介： “二次加热”是餐饮现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。因而必须改为“预烹现售”的餐饮形式应对 。与此同时 ，加热再采用“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。由于没有注重食物前处理的技巧 ，工业化社会的生活方式较为急促 ，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。会招致食客不满。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，因此但凡对食物进行再加热，都会视之为“冷饭菜汁” 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，人工的成本都在不断攀升 ，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。唯有压缩生产空间 、