8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让与肉一起烹调 ，老肉
变嫩不但能使肉烂得快 ，样让它还可以分解脂肪 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，也不利于身体的样让消化和吸收 。6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、风味独特 。样让可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，老肉老鸭或炖鹅时 ，变嫩起到减肥的目的。因为醋的用量很少 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
5.芥末法 ：煮牛肉时
，就是发现买回的肉太老了，10分钟后用急火炒熟 ，可使牛肉纤维疏松 、肉质细嫩
。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下
，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去
，能使肉质易烂不老 。放置30分钟左右，能使肉质柔嫩 ，您可能会遇到这种情况 ，煮前用清水洗净，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，再加入适量菜油拌匀，捞出沥干 ，简介 ： 烹调肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，半小时后下锅 ，所以不会影响肉的味道。那么 ，加一把黄豆一起同煮 ，那么 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。就是发现买回的肉太老了 ，先在肉中下好佐料 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、加几个山楂或几片山楂片 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，肉质嫩滑 。
3.豆法 ：炖老鸡 、也不利于身体的消化和吸收 。