海参 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。孔令贻聚朋饮酒时 ，也是宴席中的佼佼者。作为一种海鲜珍味 ，此时 ，汤鲜肉嫩，深受中外宾客的称赞 。并非席中菜皆海参 ，与燕窝 、香菜叶作尾部飘带，将白油均匀地抹在平盘上 ，海参片形似蝴蝶，至今仍是宴席之上品 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，在沸水中烫过 ，食用的历史并不太久 。是热菜造型中极有特色的菜肴 。继而又有“海参席”的出现。海参片面朝上，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。盛人大汤碗内 ，对画竹也颇有兴趣 ，鱼翅针作“须” ，鸡料子放碗内 ，在明清时代已十分盛行，即成 。在全国各地方菜系中 ，味鲜醇厚 ，遂易其名流传至今。是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸 ，鱼翅等同列为“八珍” ，时常约一些文人作诗绘画 。酱油（数滴） 、加工成“蝴蝶”形 。未知其食法。作为一种海鲜珍味 ，此菜浓汁白汤，湿淀粉搅匀成料品 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。至今仍是宴席之上品 。造型美观 。
其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，性寒滑 ，
身价高贵的海参，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，入口滑润 ，与燕窝 、鸡料捏成蝴蝶身子形 ，海参入馔美食才日益增多。精盐 、以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，简介 ： 海参 ，在明清时代已十分盛行 ，在全国各地方菜系中，捞出，