2 、红厨红菜组装 ：饼上先抹一层酱汁 ，红厨红菜
主料 ：全聚德烤鸭肉
配料 ：荷叶饼 、红厨红菜汤汁微微浓稠马上出锅 。红厨红菜红厨网经授权使用 。红厨红菜酸甜交织间开胃解腻 。红厨红菜油温升到七八成热 ，红厨红菜鹿茸菌 ，红厨红菜韭菜
调料：盐 、红厨红菜
京鸭脆皮塔可
这道菜品巧妙将经典烤鸭肉融入酥脆的红厨红菜塔可形饼皮中 ，酸甜酱汁恰到好处地包裹每一块，红厨红菜洋葱丝 、红厨红菜选用优质鸭肉替代传统猪肉制作而成 。红厨红菜
主料 ：鸭胸肉
配料 ：香菜段 、小炖肉
配料 ：蛋炒饭 、最后点缀的薄荷叶与特调酱汁 ，
这种一鸭多吃的哲学 ，趁热拌食 ，表面挤上酱汁 ，升华为一门包罗万象的饮食艺术 。烤鸭片 ，烹汁 ：锅留底油 ，醋
制作方法 ：
1 、
主料 ：鸭肠 、炸肉 ：油烧至五六成热 ，再到与法 、处理鸭肉：烤鸭片成薄片备用 。立刻出锅 。再放鸭肠 ，酸甜的香气扑鼻而来。下少许豆瓣酱葱姜爆香；过重加入调料 、
本文由红厨网（ID:hongchu66）原创首发 ，鹿茸菌鲜香与韭菜清香交织 ，石锅上桌 ，上海八宝鸭……一只鸭子从南到北 ，
在中国人的餐桌上 ，成为深夜慰藉灵魂的烟火气 。是一次传统与新潮的碰撞。鸭心……从头到脚 ，把肉片回锅炸 20~30 秒 ，
*文中配图由全聚德提供 ，码上黄瓜条 、
鸭肠脆弹爽口 ，
3 、点缀薄荷叶 。脆、切肉腌制 ：鸭胸肉去皮 ，一口俱全 。北京烤鸭 、洋葱丝
调料 ：甜辣番茄酱
制作方法 ：
1 、鸭肝 ，糖 、意 、
“一鸭多吃”早已成了中国人餐桌上更高阶的玩法 ，它既能登大雅之堂，从外到内 ，热气腾腾，鸭肠、倒入调好的料汁 ，放薯条垫底，至金黄酥脆，从160年前的全鸭席雏形“鸭四吃” ，表面微黄捞出 。鸭油溜黄菜等400余道菜品 ，就连鸭内脏——鸭胗 、
成菜色泽金黄透亮，脂香浓郁 。鸭翅 、一只鸭子被拆分得明明白白，葱丝 、题图来源：全聚德
韭菜切小段 ，每一口都是层次分明的味觉盛宴 。但这些吃法还不足以概括鸭子的全部智慧 。黄瓜条 、是一道需要功力的融合创新菜 。大火快炒 ，预处理 ：鸭肠洗净 、
4、爽口的黄瓜条与紫洋葱丝 ，热饼 ：烤鸭饼使用专用容器炸定型备用 。高汤浇汁咸鲜微甜 ，酱油
制作方法 ：
1 、姜丝
调料 ：盐、入口酥脆 、从东到西 ，糖 、瑞四国主厨共同研发的中西合璧创意菜 ，这家老字号早已将鸭子这个单一食材 ，迅速捞出控油 。
聚德琥珀锅包肉
这道菜是经典锅包肉的一次创新演绎，干鹿茸菌泡好后改刀成小段 ，上面撒上炸米即可 。红烧鸭舌 、烫 ，拌匀后粒粒挂汁 。也成了下酒的无上妙品。下入韭菜 ，快炒勾芡 ，大火颠翻十几秒让每片都裹上汁 ，饼皮炸至金黄酥脆 ，鸭架熬汤 ，用辣椒爆炒或制成卤味 ，
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2 、炒浇头 ：热锅放葱油，
现烧小炖肉鸭肠捞饭
全聚德现烧小炖肉鸭肠捞饭 ，一起来看看吧 。鸭油烙饼，将鸭肠浇头连汁浇在米饭上，爆香姜丝葱丝 ，又在厨师的手下获得了重生。咀嚼鲜香 ，久嚼不艮；小炖肉咸香入味 ，到后来衍生的炒鸭肠 、中火炸至定型、宛如琥珀 ，西 、鸭舌 、在国宴上光鲜亮丽；也能入市井小巷 ，
接下来 ，出品 ：蛋炒饭放入石锅 ，小火熬到汁变浓 、改刀挂糊备用 。肉片逐片下锅，也被百年老店全聚德推向了新的高度 。香 、干香松散，快速裹汁：倒入炸好的肉片和香菜段 ，蛋炒饭备用。打明油 ，
南京盐水鸭 、衬出鸭肠本味。改刀；五花肉切小丁炖香备用 ，脆米添香 ，冒大泡 。口感层次丰富 。鸭掌、金黄酥脆的外壳锁住鸭肉的细嫩多汁 ，为整体风味增添了一抹清新 ，杭州酱鸭 、鲜 、分享几道全聚德近期的创新菜品 ，蛋炒饭菜粒分明，
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