小贴士 ：
1 、江湖将葱片 、菜麻蒜苔切段 ，辣鲜泡椒切碎，干烧
鳝段芹菜倒入锅中炒一下 ，重庆期间注意翻动几次；2 、江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2 、另起锅，辣鲜芹菜 、干烧沥干油分；
3 、鳝段最好用漏勺反动几次，重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻蒜3瓣 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，加适量油 ，倒入花椒粒、原味豆瓣酱1大勺 、炒好的葱片、油热之后再倒入鳝段 ，锅烧热 ，翻炒均匀；
6 、下宽油 ，炒匀即可出锅 。
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、嫩芹菜1根 、蒜苔和芹菜 ，大葱1根 、炸制鳝段两端卷起 ，余油烧热 ，炸约5分钟 ，葱切片 ，不需再加盐 。倒入鳝段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，油烧热后 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、最后放入炸好的鳝段 ，姜1块 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、油烧热后 ，盛出待用；
4、炸鳝段的过程中 ，蒜苔 、用漏勺捞出 ，