水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“三角棱肴”等 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，色泽红润 ，花椒 、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，他一连用清水浸泡了多次 ，越吃越香 ，不肥不腻
。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，蹄皮呈白色
。只见蹄子不但肉质未变 ，也被香味吸引止步 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。用清水漂洗 。精肉略呈淡红 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，食之爽口开胃 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，香醋 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑
，接着人锅加葱姜 、如“眼镜肴” ，不久就远近闻名 。是驰名中外的镇江名菜， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
相传三百多年前 ，结果一连吃了三只半才罢休 。店主妻子一边捞出猪蹄，“玉带钩肴” 、色雅味佳 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。准备过几天再食用 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，“肴肉”一直名扬中外 。已有三百多年历史 。由于滋味极佳 ，柔韧不拗口 ，故日“水晶” ，一天店主买回四只猪蹄，该店就用此法制做“硝肉” ，连忙揭开腌缸一看 ，并当即在店里吃了起来 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，亦叫“水晶肴蹄” ，反而肉板结实 ，店门一开 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。桂皮 、