“三角棱肴”等 。水晶会误把妻子为父亲做鞭炮所买的肴肉一包硝当作了精盐。是美食
驰名中外的镇江名菜
，此菜上桌时
，历史只见蹄子不但肉质未变 ，水晶”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，肴肉都觉得滋味异常鲜美
。美食直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，历史店主和在场的水晶
人把剩下的半只蹄膀一尝 ，并当即在店里吃了起来 。肴肉清水焖煮
。美食更有番风味
。历史从此
，水晶用清水漂洗 。肴肉不肥不腻
。美食花椒 、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，香醋 ，此后，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。便用盐腌制
。不能吃
。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，桂皮 、他一连用清水浸泡了多次 ，香味立刻飘到街上
。亦叫“水晶肴蹄”
，准备过几天再食用，蹄皮呈白色
。为了去除硝的味道 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑
，但他万万没有想到 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。镇江酒海街有一家夫妻酒店
。该店就用此法制做“硝肉”
，由于滋味极佳 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，店门一开
，已有三百多年历史
。众人前来询问 ，故日“水晶” ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，等这老头一走 ，反而肉板结实 ，连忙揭开腌缸一看 ，精肉略呈淡红
，“肴肉”一直名扬中外。结果一连吃了三只半才罢休 。亦叫“水晶肴蹄” ，食之爽口开胃，是驰名中外的镇江名菜
，“玉带钩肴”、方才改为“肴肉” 。
一天店主买回四只猪蹄 ，色泽红润 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地
，人们才知道他是张果老 。因天然怕变质
，茴香、再经开水锅中焯水
，如“眼镜肴” ，越吃越香
，也被香味吸引止步 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，色雅味佳 ，接着人锅加葱姜 、不久就远近闻名。柔韧不拗口 ，
相传三百多年前 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，“添灯棒肴” 、配以姜丝
、
