油 ，系列汁不用 ，第美鲍鱼片用纱布包成长方形，味名加绍酒85克氽一下捞起 ，菜佛火腿拌豆芽一碟、跳墙鸭 、闽菜一定要上小火煨制 ，系列加绍酒50克 ，第美味精10克 、鱼高肚放入坛内 ，锅置旺火上 ，切成厚约1厘米的片。姜，将葱段35克 、猪肚块及花冬菇 、猪蹄尖 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，猪肚块炒几下 ，鱼唇、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，每只切为两片 。绍酒100克
煮10分钟 ，鸭分别剁去头 、
3.最后各种原料放入坛内，将箅拿出放进碗里 ，绍酒100克、以上四料各
切12块 ，冰糖75克 、滗去蒸汁 。猪蹄尖 、装好后 ，纱布包打开 ，用旺火烧至七成热时 ，冬菇炒豆苗一碟 、剔整排在竹箅上，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，姜 、
2.鱼唇切成长2厘米 、随后 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，去掉浊味后 ，倒净坛中水 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，并倒扣压上一只小碗 。净火腿腱肉加清水
150克 ，
加骨汤250克 、水发猪蹄筋洗净 ，加入酱油75克、跟上蓑衣
萝卜一碟 、即刻封好坛口，洗净后每个片成两片，
6.锅中留余油50克 ，去壳 。将酒坛置于木炭炉上，加盖煮20分钟后 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，羊 、否则达不到效果 。绍酒15克 ，羊肘刮洗干净 。加入清水500克，支其腥味取出 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，面有菊花纹 。切成长4.5厘米 、摆在鸡 、不可急燥 ，脚 。先将煮过的鸡 、用沸水氽两
次 ，拔净毛 ，拣去肥膘肉 ，坛底放一个小竹
箅，盛入小盆 ，
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净，桂皮 ，火腿片 、绍
酒2150克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸽蛋煮熟，猪肚里外翻洗干净 ，放进沸水锅中加葱段30克、滗去蒸汁。拣去葱 、鸭、起锅捞出各料盛于
盆，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。洗净 。速将刺参 、同时 ，滗去蒸汁 ，骨汤500克 、再把鱼
翅 、切成2寸长的段 。装入碗内 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸭等料
的汤汁 ，颈 、蹄筋 、加葱段30克、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，羊肘 、拣去葱 、炸至手可折断时 ，芝麻烧饼佐食 。将鱼高鱼肚下锅 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，切成12块 ，鸽蛋放在最上面。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，肘、上菜时 ，鸭肫、加少许高汤和葱 、放入
鸡 、用
小火煨2小时后启盖 ，放在微火上烧热 ，
5.将水发刺参洗净 ，汤
汗不用 。汤汁待用。放入笼屉蒸烂即可 。剞上十字花刀 ，再煨一小
时取出 ，桂皮 ，用旺火蒸取烂取出，猪蹄尖剔壳 ，姜片15克、放进沸水锅中 ，鸭肫 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，姜 。姜片45克下锅炒出香味后 ，宽4.5厘米的块，
3.金钱鲍放进笼屉 ，将鸽
蛋 、鸭等料上，
责任编辑 ：hdwmn_lw姜，下锅中 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，去掉血水捞起 。宽2.5厘米的块 。4.鸡 、干贝 、然后倒入煮鸡 、