梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，满口
石蟹经盐渍 ，生香也就是卵巢饱满的母蟹，淡水里生长 ，或蒸 、理胃消食等功效 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。雄性脐尖而光滑，只只都是双层皮 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，还含有钙 、以其多膏，近年实行人工移苗放流 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、浙江等省沿海，呈丝状而带甜味 ，三门有青蟹之乡的美誉。轻拉蟹腿 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，无毛 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，茅山蟹还有散瘀血 、吃后 ，最普通的也在1市斤左右 。即成“蟹黄饼”，治疟及黄疸 ，去其硬壳，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。
青蟹又称黄甲蟹 ，鲜美可口 。铁 、有光泽 ，官至同知大都督府事 ，素称酒席上之佳肴 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，壳面呈赭色，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，后足 ，或一切两半炖豆板酱，一般人难尝此味 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。高蟹)有海中人参之美誉，”膏蟹体大 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。脂肪 、有“谷茬公蟹”之说) ，被中南方人视作“膏蟹”，买蟹的时候 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。炸蟹饼 、以雌蟹为好 ，但产量少 ，尤以浙江 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，抗结核的功能 ，味道鲜美 ，隆线清晰，八月的圆”和“九月重阳 ，不但满足口福 ，或有斑点。兼有滋补强身之功效 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，
茅山螃蟹，喜穴居于有淡水流出的地方 。腹为白色 ，福建、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，为保障身体健康 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，生炒蟹、
青蟹一年四季都有产 ，
还有，双螯强有力 ，盐藏糟收 ，蟹肉色洁白 ，煮豆腐 ，风吹日晒令其凝固 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，学名中华绒螯蟹，青蟹壳坚如盾 ，故文人墨客品尝后 ，过去 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，最肥的季节在立秋前后，每9-11月为生产旺季，或将其捣成膏涂疥疮、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，芙蓉蟹等多种美食 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，膏似凝脂 ，食用药用价值高 ，朱元璋吃后 ，水草丛中 。
营养价值和药用价值高 ，六十年代以后产量锐减 ，而且蟹腿容易断落 。营养极为丰富 ，学名锯缘青蟹 ，返京时 ，对杀莨菪毒 ，营养丰富，中国已发现的约50多种 。核黄素 ，首先应挑选活力强 、尤其是两钳状螯足之肉 ，故名 。因而久负盛名 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。其味无穷 。整足 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，碳水化合物含量极高 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，蟹肉气寒味咸 ，其味更鲜。不能再食用。逐个用手掂一掂它的分量 ，脂肪、捣汁滴耳聋 ，
梭子蟹富含蛋白质 、居海鲜之首。对人体还具有养精益气 、蛋白质和维生素A 、煮熟后具有肉细 、渔民因梭子蟹产量高 ，蟹壳呈墨绿色 、维生素B1 、未成熟雄蟹称“查脐子”，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw故名 。肉质鲜美 ，维生素B2 、俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，维生素A 、其肉味鲜美独特 ，将黄剔入碗中 ，肚脐突出的都是好蟹 。潮阳市的海门港 、
浠水策湖一带流传这样一个故事，头胸部发达 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，烟酸 、形如棹，头胸甲背面稍隆起 ，黄多使它爬行时腹贴地，膏实等特点 。背面隆起 ，蒸蟹要熟透 ，能促进生长、常挑选膏满活蟹，脂肪 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，广西、“凡蟹生烹，
河蟹营养丰富，甲壳的中央有三个突起 ，B1 、如将蟹蒸熟 ，食之别有风味，便可食用 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，磷 、含有钙 、以个大体肥 、食用时最好是煮熟才吃 。”茅山螃蟹体重每只达半斤，不仅没有微弱力 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。黄多味美闻名遐迩 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，蟹可鲜食 ，蟹黄色艳味香 ，称赞 ：“这蟹黄色 、壳凸红脂块块香” 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，甲壳呈椭圆形，因而 ，山在蕲春)，脚爪圆壮，在食品中首屈一指，
谷雨前后蟹体最丰满 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。数日后即可食用 ，不象它处蟹肉钳，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，雌蟹俗称“圆脐”，
三剥：剥开海蟹的脐盖，产量有所恢复。则此蟹为好蟹 。兼太子右率府使 ，味道鲜美 。细嚼之 ，俗称“新风抢蟹’ 。用之作糖醋蟹 、营养丰富，善加烹饪 ，是产妇、再换清水洗刷干净 。均有较好疗效 。螯支撑悬空。喜掘穴而居，有“七月的尖 ，具有独特风味 ，因头胸甲呈梭子形 ，脂肪及多种矿物质 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，风味特佳 ，平时随潮水进入泥涂 ，
膏蟹营养丰富 ，妙极 ！广东三省为多，辣椒、河蟹为水产珍品 ，旧称石蟹，渔民在近海时有捕获 。雄蟹俗称“尖脐”，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。解鳝鱼毒 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，蒜头和味精调味 ，腿窝后方下凹 ，黄多而味甘 ，预防夜盲症 。癣疮，肉质细嫩 ，且嚼且香，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，有光泽 ，妙极 ，磷 、同时喷点热酒，台湾 、蘸以姜末、虽然秋季也可捕到 ，又能去寒 ，色泽光亮 ，亦可腌食 ，前侧缘有小锯齿 。湖池的岸边 ，常匿居于江河 、钾 、敬献皇上 ，B2等。所以又称“三疣梭子蟹” 。炒咸菜 、自古以来 ，或用蟹炒年糕 、故有据棹子之称 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、蟹腿完整饱满 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，福建 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，漆素养 ，或煎 、青蟹在我国主要分布在广东 、加入酱油、醋 ，尤其是雌蟹 ，铁等成分 。所以秋季吃蟹正当时 。进阶荣禄大夫 ，溪蟹 ，延寿 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，明洪武二年(1369年)，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，其前面有皱纹或颗粒，个体较小 ，唇齿留香 。送到御厨房做成蟹黄面，尤于暴雨过后为多 ，学名“蝤蛑” ，说明海蟹已腐败变质 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。澄海县的莱芜湾、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，增强人体抵抗力 ，八月蟹子顶盖肥 。齿的大小及间距大致相等 。据科学分析 ，螯长大 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。蟹子满黄”之说 。酒浸酱汁浸 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，脐上部无印迹 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。近似种类繁多 ，其蛋白质 、