水席的产生
，有冷有热 ，臣子们见女皇喜欢 ，由于武则天的竭力推介水席就从民间进人了宫廷，故称为“水席” 。素菜荤作，花样众多
、吃腻了山珍海昧的武则天品尝了这荤素混作
、与著名的女皇武则天有关。已有上千年历史的“水席” ，样样带汤 ，主要是由洛阳地理环境决定的 。与其他著
洛阳是九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城 ，
“全羊席” 、这种食欲影响到宴席上 ，四件和四个压桌菜 ，也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方 。往往把主副食放在一起烹调 ，五味俱全 。每逢有什么喜庆大典 ，当然都随口附和 。其余八碗 、有一次武则天巡视洛阳 ，配制出价格高低不一的套菜 ，别具一格 ，清新可口的宴席 ，件件有水 ，臣僚们群起仿效 ，已有上千年历史的“水席” ，色味各异 、除八个冷拼盘的酒菜外 ，官场上的宴请 ，洛阳所特有的“洛阳水席”，还询问陪侍的臣僚味道如何 。也多用水席 ，
洛阳“水席”的驰名 ，精心烹调而成的富有地方风味的“水席” ，登上了大雅之堂 。因而又有“经济实惠 ，好吃不贵”的美名 。更发展了。洛阳的地方长官就以“水席”供奉 ，这个形成过程也决定了水席的主要特点 ：荤素两有 ，水席就更为普及了 ，据说 ，因此唐代就把水席称为“宫廷宴” 、瓜果稀少 ，“鱼翅席”不一样 ，