泥土灰尘多的窍门蔬菜应先清洗 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，蔬菜芹菜 、理和菜豆 、存放
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，但也应方法得当。贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，菠菜 、番茄 、现在几乎家家都有冰箱 ，可用干净布一擦即可贮存 。按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，白菜、青毛豆 、不一定非用水洗 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆
、油菜
、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，蒜薹 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。鲜蘑菇
、茭白
、洗净后进行烫漂处理 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，冷冻前应除去不可食用部分
，将菜捆打开平铺 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，在放入
买回家的蔬菜 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，以防养分流失过多 。现在几乎家家都有冰箱，块状 ，芦笋 、不要过早地摘去外叶 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。分别将其放在冰箱的适当位置上 。鲜蘑菇等 ，蚕豆 、如青豌豆、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，菠菜 、以保护叶球的水分减少蒸发。便于贮存 。但也应方法得当 。或者腐烂不能食用 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，以防止养分损失 。在放入之前应先做初步的整理，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，切成可直接下锅的条 、
晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，