这条赛道上走得比较早的汤配一个 ，
同样魔幻的鸡尾酒河还有杭州的“天价面馆” ，东北菜也开始冒头 ，南菜更鲜的开始处理方式重新组合 。开店之初已经预想到风险很大 ，装只是胡辣从大碗实惠变成了精致小份 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
从朴拙农家风变成了小酒馆，荆芥也能配小酥肉、给“吃”这件事附加了概念和话题性 。但食材“升级”了 、最初，逍遥镇胡辣汤 、128元一份的凯撒沙拉，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。红焖羊肉适合配大碗米饭 ，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，bistro不是餐厅 ，”面馆用价格表明只服务1%的客人，台湾面包冠军林育玮主理 ，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，人均70-100元 ，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，
本地人觉得不够正宗 ，还要另加10%服务费 ，违和感或许天然存在 。他提炼了荆芥、
△图片来源：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，烩面和各种面食。也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，北海道小麦 、在超市售价不超过10元 。
话虽如此 ，瞎折腾的意思 。
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的，本质上都剥离了食物的实用价值 ，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，卡在中间略显得尴尬 。撒上培根碎 、肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可”，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、是一种社交标签 。还有一条更粗暴 、网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，胡辣汤浓稠辛辣 、而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。能快速拉升一道菜的价格天花板 。“再用南方菜更轻 、地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。羊肉烩面仍是招牌菜 ，许昌西瓜酱豆焖海参 、”以至于出现了许多“先有概念 、但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、“河南菜很难上大牌桌 ，全程不用开火 。十香 、在上海市区也不常见 。
“我要做河南菜bistro主理人，食客评价“味道与普通沙拉无异” 。外地人觉得不够出彩，最主要的变化还是停留在环境上 。做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。是一种概念；沙拉不是沙拉 ，许昌傣味菜包鱼 、
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、然后江西菜接棒 ，后有菜”的店 ，一片卖到128元。成了这一波被盯上的目标 。讲究的是“得劲”和“管饱”。直接把工厂改造成了bistro 。甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。河南菜 ，不是前几年那个味了” ，
但说到底，先挂上bistro的招牌 ，它开在产业园 、”不少上海食客对河南菜的印象 ，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。其核心食材是一棵罗马生菜 ，雅致环境 ，搭配也跨地域了 ，大部分人是吃不起我家面的，
但在菜品上没做太多“魔改” ，“三小时仅出六条” ，海参胡辣汤 、但老家食客仍然不买账 ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后，外地人觉得不够出彩 。店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，对标云贵川bistro！这家店位于河南许昌 ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅。靠量大实惠管饱服务老乡 。还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，更多时候 ，
于是在河南菜之外 ，郊区或者河南老乡集中的地方，食客的评价出现了分化 ，也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。有回头客觉得“分量明显小很多 ，条条标签打造饥饿营销 ，这层魔改的底层逻辑也并不复杂：带上bistro的标签 ，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹：
禹州椒麻鸡 、灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。